2025
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凈菜加工配送中心、凈菜工廠是做什么的？區(qū)別在哪里？ 首先得知道什么是凈菜？?jī)舨酥傅牟粌H是“蔬菜凈菜”，還有“肉類凈菜”，也可以稱為“凈菜”和“凈肉”。 凈菜加工配送中心和凈菜工廠聽起來很相似，凈菜加工配送中心包含“凈菜工廠+凈菜冷鏈配送”，因此凈菜工廠是凈菜加工配送中心的一部分?！皟舨思庸づ渌椭行摹焙汀皟舨斯S”它們主要業(yè)務(wù)都是通過集中采購新鮮的原料食材，在凈菜加工中心統(tǒng)一對(duì)蔬菜、肉類進(jìn)行預(yù)先加工處理，通過專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)、自動(dòng)化切分、多次清洗、水觸媒殺菌消毒、脫水、稱重包裝等先進(jìn)的加工工藝流程，最后做成大包或小包的“干凈的食材”。 再通過專用的低溫冷鏈運(yùn)輸車將凈菜產(chǎn)品送往學(xué)校食堂、團(tuán)餐食堂、酒店餐飲、連鎖餐飲門店等各個(gè)不同客戶的后廚進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪出餐。目前國內(nèi)的很多學(xué)校都開始采用“凈菜工廠+凈菜冷鏈配送”的模式供應(yīng)學(xué)校食材，這種模式又被稱為“衛(wèi)星廚房”模式、“微廚房”的模式，相比于傳統(tǒng)的中央廚房熱鏈供餐，或?qū)W校自己采購、加工、烹飪出餐的方式，凈菜加工配送中心的“衛(wèi)星廚房”模式具有非常多的優(yōu)勢(shì)。這種模式在連鎖餐飲、連鎖生鮮超市、酒店餐飲場(chǎng)所也越來越普遍。 隨著需求增加，凈菜工廠的建設(shè)也越來越多，目前國內(nèi)建設(shè)凈菜加工配送中心或凈菜工廠最多、經(jīng)驗(yàn)最豐富的企業(yè)是天燁食品機(jī)械，該企業(yè)已經(jīng)有二十多年的凈菜加工中心的建設(shè)經(jīng)驗(yàn)...
2025
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05
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[2025年5月16日，廣州] 在廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)主辦的“2025CRE中央廚房數(shù)智創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)”上，格力電器與天燁食品機(jī)械攜手亮相，以“技術(shù)+場(chǎng)景”的創(chuàng)新融合，為餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入新動(dòng)能。此次合作不僅是兩大行業(yè)巨頭的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，更是餐飲行業(yè)邁向數(shù)智化、綠色化、集約化的重要里程碑。格力電器：全冷鏈技術(shù)護(hù)航預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為制冷領(lǐng)域的領(lǐng)軍企業(yè)，格力電器以“餐飲冷庫系統(tǒng)解決方案”為核心，通過制冷技術(shù)革新與智能化設(shè)備，為餐飲行業(yè)提供從生產(chǎn)冷凍儲(chǔ)藏、冷鏈運(yùn)輸?shù)搅闶劢K端的全冷鏈流通保障。格力自主研發(fā)的超低溫單機(jī)雙級(jí)螺桿壓縮機(jī)組、光伏直驅(qū)變頻熱氟融霜制冷機(jī)組等核心技術(shù)，構(gòu)建了覆蓋預(yù)冷、加工、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)娜滏溕鷳B(tài)。其設(shè)備在-65℃超低溫環(huán)境下仍能保持高效運(yùn)行，能耗較傳統(tǒng)機(jī)組降低40%以上，為預(yù)制菜的保鮮與食品安全提供硬核保障。格力電器董事長(zhǎng)董明珠曾強(qiáng)調(diào)：“預(yù)制菜的關(guān)鍵是保鮮和健康。”此外，格力牽頭制定中小型冷庫能效標(biāo)準(zhǔn)，并起草成套制冷機(jī)組產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，不僅規(guī)范了冷凍冷藏行業(yè)的能效水平，也為預(yù)制菜市場(chǎng)的拓展提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支持。天燁食品機(jī)械：凈菜加工領(lǐng)域的開創(chuàng)者與引領(lǐng)者天燁食品機(jī)械深耕凈菜加工領(lǐng)域20余年，憑借先進(jìn)凈菜加工技術(shù)和智能化解決方案，成為餐飲食材加工領(lǐng)域的技術(shù)標(biāo)桿。天燁圍繞“凈菜加工”提供工藝技術(shù)服務(wù)、凈菜加工設(shè)備、凈菜工廠及中央廚房建廠一站式服務(wù)，并推動(dòng)行業(yè)...
2024
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05
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破局出新&賦能增長(zhǎng)|如何利用數(shù)字化提升央廚生產(chǎn)效率？2024年5月28日，由上海食文化研究會(huì)主辦的“長(zhǎng)三角團(tuán)餐行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)”在上海順利舉行。此次大會(huì)圍繞“破局出新&賦能增長(zhǎng)”為主題，匯聚了行業(yè)力量，共同探討團(tuán)餐行業(yè)的未來與發(fā)展。至2022年，我國團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1.98萬億元，團(tuán)餐的發(fā)展態(tài)勢(shì)尤為引人注目，然而當(dāng)前仍然存在諸多挑戰(zhàn)，如產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、創(chuàng)新能力不足等。如何應(yīng)對(duì)目前團(tuán)餐行業(yè)這一藍(lán)海市場(chǎng)所面臨的挑戰(zhàn)呢？多位來自團(tuán)餐界各領(lǐng)域的專業(yè)人士分享了各自的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)洞察。天燁董事長(zhǎng)溫光汶先生受邀本次大會(huì)，針對(duì)“如何利用數(shù)字化提升央廚生產(chǎn)效率”主題展開演講。溫總在現(xiàn)場(chǎng)以天燁服務(wù)的無錫某百萬學(xué)生餐食材配送凈菜加工廠為案例，引出央廚如何利用數(shù)字化、智能化、自動(dòng)化實(shí)現(xiàn)日配送100萬人次學(xué)生餐的規(guī)模。與傳統(tǒng)央廚相比，數(shù)字化央廚的建造可以縮減50%的人員管理成本，提升30%以上的生產(chǎn)效率，生產(chǎn)工藝參數(shù)可視化、產(chǎn)品可溯源提升對(duì)品質(zhì)把控的可信度。央廚轉(zhuǎn)型過程中，數(shù)字化是面對(duì)當(dāng)下挑戰(zhàn)彎道超車的主要方法。標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)字化中央廚房對(duì)于團(tuán)餐行業(yè)來說，是建立壁壘、贏得競(jìng)爭(zhēng)、提高品質(zhì)、提升效率跟穩(wěn)定度的主要原因。天燁已服務(wù)全國2萬+用戶，超90%的客戶續(xù)單及轉(zhuǎn)介紹，用成功的經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)的服務(wù)，賦能團(tuán)餐行業(yè)的發(fā)展，從央廚的食品機(jī)械代替人工，到數(shù)字化的成功轉(zhuǎn)型，都是天燁20年來沉淀累...
2023
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都說天燁的設(shè)備好，好在哪里？ 都說天燁的機(jī)器皮實(shí)好用，好到什么程度呢？能用幾年？性價(jià)比真的高嗎？ 對(duì)于這些問題，實(shí)際案例就是最好的答案。 近日，我們同事在走訪客戶的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，XX食品廠，在2008年的時(shí)候購買了我們的設(shè)備，客戶每天都在使用，至今已經(jīng)使用了15年之久，我們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)為設(shè)備做檢測(cè)時(shí)發(fā)現(xiàn)，設(shè)備無任何問題，保養(yǎng)得也非常好。 客戶表示對(duì)我們?cè)O(shè)備及服務(wù)都非常滿意。 （設(shè)備檢測(cè)中）（此設(shè)備于2008年購買，客戶每天都在使用，至今已經(jīng)使用了15年之久?。?#160;我們收到客戶諸如此類的反饋還有很多，在購買了天燁設(shè)備十余年后，依然嶄新，且十年如一日的每天都在大量生產(chǎn)。（天燁客戶使用了10年以上的大型切菜機(jī)，依然嶄新。） （北京XX城801A切菜機(jī)，使用了12年，產(chǎn)量為五六百斤/天。） …… 其實(shí)，機(jī)器的使用壽命除了后期保養(yǎng)，先天基因也非常重要。 天燁設(shè)備之所以能夠長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定使用，是因?yàn)槲覀兪冀K堅(jiān)持簡(jiǎn)單、皮實(shí)、好用的理念：選材用優(yōu)、制造工藝用心、經(jīng)驗(yàn)豐富且技術(shù)成熟。 好設(shè)備經(jīng)得起時(shí)間和市場(chǎng)的雙重考驗(yàn)！ 天燁設(shè)備，使用壽命更長(zhǎng)，耐用10年以上，品質(zhì)穩(wěn)固，性價(jià)比高，為客戶創(chuàng)造更大利潤(rùn)！
2023
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10
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2023年劉潤(rùn)年度演講《進(jìn)化的力量》，專門有一篇講了預(yù)制菜，從商業(yè)角度分析預(yù)制菜行業(yè)，特將這段視頻及文字內(nèi)容整理出來，分享給大家。愿大家在預(yù)制菜的各種嘈雜聲音中，找到自己的定位及發(fā)展方向。以下是本段演講視頻文字內(nèi)容↓↓↓下面這個(gè)行業(yè)，我糾結(jié)了很久，要不要在今年的年度演講里講。這個(gè)行業(yè)，非常神奇。從它有名字的那一天起，就被罵到不敢抬頭。旁邊有人路過，想拉個(gè)架，就會(huì)被一起罵。因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)的發(fā)展，很多企業(yè)越做越大。但沒有人敢承認(rèn)。因?yàn)榕掳ちR。但奇怪的是，這個(gè)行業(yè)在罵聲中卻越做越興旺。這些年，每年都保持著20%左右的增長(zhǎng)。艾瑞咨詢預(yù)計(jì)，明年的增長(zhǎng)甚至?xí)哌_(dá)35%。你猜到，這是哪個(gè)行業(yè)了嗎？是的。這個(gè)行業(yè)就是：預(yù)制菜。到底什么是預(yù)制菜？為什么預(yù)制菜一邊高速增長(zhǎng)，一邊瘋狂挨罵？你去一家餐廳吃飯，點(diǎn)了一個(gè)涼菜“口水雞”。剛一轉(zhuǎn)身，口水雞就端上來了。味道不錯(cuò)?？赡阋幌?，不對(duì)啊，這么短的時(shí)間，連切都來不及啊。怎么就上來了呢？沒錯(cuò)，這道口水雞，多半就是預(yù)制菜。你吃著吃著，酸菜魚上來了。熱氣騰騰，酸鮮嫩滑。哇，太好吃了。你一想，不對(duì)啊，這進(jìn)門一路也沒看見魚缸啊。而且菜單上那么多種魚，也不可能都養(yǎng)啊。沒錯(cuò)，這多半也是預(yù)制菜。最后，你心心念念的。他們家的招牌菜“紅燒肉”上來了。肥而不膩。鮮甜適口。紅燒肉，還真是就得吃他們家的。上海一絕。你又一想，還是不對(duì)啊。這種程度的肥而不膩，要燉好幾個(gè)小時(shí)呢。這才多一會(huì)兒...